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广益葡萄酒科技简讯: 对苹果酸乳酸发酵的掌控会影响葡萄酒的风格
6月20日在美国加州Monterey召开的 the American Society for Enology and Viticulture 美国葡萄酒酿造学与葡萄栽培社团年会上,与会的专家们就“ 对苹果酸乳酸发酵的掌控会影响红葡萄酒的风格Using Malolactic Fermentation as a Driver of Red Wine Style”现有的科技、实践经验和技术发展的可能性进行了深入探讨。
乳酸苹果酸发酵发酵是葡萄中的苹果酸转化为乳酸的过程,对这一过程的控制既可以决定红葡萄酒的颜色又可以影响她的香气。
本文由广益葡萄酒行编译自wine business.com
 

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