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葡萄酒酿制过程中的酵母菌(一)
很久以前,人们就已经发现了酵母菌的神奇作用。放在那里时间很长的果汁或者水果会逐渐发生变化,起泡、并且变成另一种味道。1680年,荷兰博物学家 Antonie 使用自己发明的显微镜在世界上首次观察到了酵母菌细胞。200年以后,Louis Pasteur发现酵母菌有很多种类,在同一种葡萄汁中加入不同的酵母菌所酿出来的葡萄酒有不同的味道。1890年, Hermann Müller首次分离出了纯净的酵母菌株并且使用它们作为酿酒的发酵剂。现代的酿酒师明白了酵母菌的作用是它可以影响葡萄汁开始发酵的时间,发酵持续的速度和葡萄酒的最终味道。

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